راهنمای مطالعه
قیمه خورشت خوشمزه ای است که از غذاهای اصیل ایرانی می باشد و البته در طول تاریخ تبدیل به غذایی بومی شده و تقریبا در هر منطقه ای به سبکی خاص تهیه می شود.
البته خوب است خورشت قیمه مجلسی را از خورش های قیمه بادمجان، قیمه نثار، قیمه رشتی و جنوبی تفکیک کنیم. هر چند روش اصلی پخت خورش قیمه های مختلف تقریبا یکسان است، اما هر کدام عطر و طعم مخصوص به خود را دارند.
در ادامه این مطلب از «پاسخ از ما» ما را همراهی کنید تا با شیوه پخت این خوراک خوشمزه و همچنین ترفندهای ضروری برای خوش طعم تر شدن آن بیشتر آشنا شوید. راستی اگر به خورشت سبزی علاقه دارید، طرز تهیه قرمه سبزی را هم از دست ندهید!
طرز پخت خورشت قیمه مجلسی
مواد لازم برای ۵ تا ۸ نفر:
گوشت: ۳۰۰ گرم
لپه: ۱۰۰ گرم
رب: ۱-۲ قاشق
گوجه فرنگی: ۳ عدد
لیمو عمانی: ۳ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
گلاب (در صورت دلخواه): ۱ قاشق غذا خوری
دارچین (در صورت دلخواه): نصف قاشق چایخوری
مراحل پخت خورشت قیمه مجلسی
۱- پیاز را ریز خورد کرده و تفت دهید تا عسلی شود.
۲- پس از طلایی شدن پیازها، رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.
۳- گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید. دقت کنید که تنها کافیست گوشت کمی تغییر رنگ دهد و نیازی به زیاد تفت دادن گوشت نیست.
۴- لپه خام را به گوشت اضافه کنید و با گوشت تفت دهید.
۵- آب جوش را به محتویات قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
۶- پس از یک ساعت، لیمو عمانی ها را که از قبل تلخی آنها را گرفته و سوراخ کرده اید، به مواد اضافه کنید.
۷- پس از اضافه کردن لیمو عمانی ها، خورش قیمه باید یک ساعت دیگر هم روی شعله ملایم بپزد.
۸- لیمو عمانی ها را خارج کرده و زعفران و نمک و دارچین را اضافه کنید و اجازه دهید بیست دقیقه دیگر قیمه روی شعله کم غلیظ شود و جا بیافتد.
۹- در انتها می توان یک قاشق غذاخوری گلاب و یا نصف قاشق گل محمدی نیز به خورش اضافه کرد.
ترفندهای خوشمزه تر کردن طعم خورشت قیمه
✔ استفاده از گل محمدی به جای گلاب در تهیه خورش قیمه زعفرانی موجب خوش عطرتر شدن این غذای لذیذ ایرانی می شود.
✔ در صورت تهیه مقداری پیاز داغ و افزودن آن به خورش قیمه در انتهای پخت، قیمه خوشمزه تر می شود.
✔ برای خوش عطرتر شدن قیمه می توان در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، یک یا دو عدد هل را به خورشت اضافه کرد.
✔ در دستور پخت خورش قیمه خوشمزه مجلسی آمده است که استفاده لیموی عمانی با رنگ روشن بهتر از لیمو عمانی تیره است.
✔ به جای گوشت می توان از مرغ هم در تهیه خورشت قیمه بادمجان یا سایر قیمه ها استفاده کرد.
✔ برای جا افتادن خورشت قیمه شعله گاز را بسیار کم کرده و حداقل ۲ تا ۳ ساعت زمان برای تهیه خورش قیمه مجلسی در نظر بگیرید.
✔ می توانید مقدار بسیار کمی شکر (به اندازه ای که خورش شیرین نشود و تنها طعم آن لطیف تر شود) نیز همراه با گلاب به خورش اضافه کنید. این کار قیمه را خوشمزه تر می کند.
✔ حتما لپه را کمی با گوشت تفت دهید تا بوی بد لپه گرفته شود و این خوراک ایرانی دلچسپ تر شود.
✔ هر چه گوشت مورد استفاده چرب تر باشد، قیمه خوش طعم تر خواهد شد. افراد حرفه ای در زمینه آشپزی ایرانی، مغز ران گوساله و گوشت سر دست گوسفند را برای قیمه پیشنهاد می کنند.
✔ هرگز از آب لیمو برای مزه دار کردن خورش قیمه استفاده نکنید. با کمک رب و لیمو عمانی طعم ترش لذیذ تری به دست می آید.
✔ توصیه می کنیم به جای استفاده از چیپس خلال آماده، خودتان خلال سیب زمینی سرخ کنید تا طعم این غذای اصیل ایرانی بهتر شود.
✔ بهتر است به عنوان ته دیگ برنج، نان یا بادمجانی را انتخاب کنید که تلخی آن را گرفته اید.
✔ اگر دو یا سه گوجه فرنگی نصف شده هم همراه با لیمو عمانی ها به خورش اضافه کنید، طعم آن بسیار بهتر خواهد شد.
بهتر است بدانید که در دستور پخت خورش قیمه اصیل ایرانی، از گوجه و نه رب گوجه استفاده می شده است.
✔ بهتر است خورشت قیمه را در قابلمه مسی بپزید.
✔ معمولا خورشت قیمه را با چلو سرو می کنند. پیشنهاد ما سرو مقداری شکر پلو زعفرانی همراه با این غذاست.
انواع خورش قیمه
همان گونه که اشاره کردیم از خورش قیمه نذری گرفته تا مجلسی، همگی در شهرهای مختلف به سبک های متفاوتی طبخ می شوند و از این رو، در ادامه طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان، قیمه نثار، قیمه نخود، قیمه بوشهری، قیمه رشتی، قیمه سیب درختی، قیمه به و آلو و قیمه بامیه را آموزش می دهیم. این خورشت ها من در آوردی نبوده و همگی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی به شمار می روند.
طرز تهیه قیمه بوشهری
تفاوت دستور پخت قیمه بوشهری با شیوه اصلی پخت خورشت قیمه در این است که در ابتدا نباید رب گوجه را به پیاز و گوشت اضافه کرد؛ بلکه:
• پس از تفت دادن پیاز، گوشت، ادویه جات و لپه مطابق روش اصلی، ۴ الی ۵ لیوان آب جوش و یک عدد سیب زمینی پوست گرفته شده درسته را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم مواد خوب بپزند.
• دقت کنید که در قیمه بوشهری نمی توان از لیمو عمانی درسته استفاده کرد، بلکه در مرحله پایانی پخت، کمی گرد لیمو عمانی به خورشت اضافه خواهد شد(مراقب باشید آب قابلمه تماما بخار نشود و نسوزد. در صورت نیاز به پخت بیشتر و نبود آب کافی، می توانید کمی آب جوش اضافه کنید).
• سپس گوشت، پیاز و لپه را از آب درون قابلمه جدا کرده و بکوبید(آب گوشت را دور نریزید).
• مواد کوبیده شده را همراه با یک لیوان از آب گوشت روی شعله قرار داده.
• در ماهی تابه ای رب گوجه را در کمی پیاز داغ تفت داده و به مواد کوبیده شده اضافه کنید.
• گرد لیمو عمانی و زعفران را به خورشت اضافه کرده و برای مدتی قیمه بوشهری را روی حرارت کم بگذارید تا جا بیفتد و کمی کش دار شود.
طرز تهیه قیمه رشتی
قیمه رشتی، نزدیک ترین نوع قیمه به سبک اصلی این غذای سنتی ایرانی است که در آن از گوجه به جای رب گوجه و نیز آبغوره، آب انار یا رب انار ترش به جای لیمو عمانی استفاده می شود.
طرز تهیه قیمه نثار
در قیمه نثار از خلال بادام، خلال پسته، زرشک و گاه خلال پرتقال به جای سیب زمینی سرخ شده استفاده می شود. قیمه نثار از غذاهای بومی شهر قزوین به شمار می رود.
طرز تهیه قیمه بادمجان
طرز پخت خورش قیمه بادمجان خوشمزه همانند قیمه اصلی است، با این تفاوت که از بادمجان سرخ شده به جای سیب زمینی سرخ شده استفاده می شود. همچنین می توان کمی غوره یا آبغوره نیز در قیمه بادمجون ریخت که بسیار در خوشمزه تر شدن آن تاثیر دارد.
طرز تهیه قیمه نخود (قیمه نجفی)
در نواحی جنوبی و مرکزی ایران، گاه به جای لپه از نخود در پخت قیمه استفاده می کنند. دقت کنید که حتما باید نخود را از شب قبل بخیسانید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
قیمه به و آلو
در این خورشت، آلوی بخارا و به خورد شده نیز اضافه می شود. در تزئین قیمه به و آلو نباید از سیب زمینی سرخ شده استفاده کرد.
همچنین می توان در قیمه فقط از به خورد شده همراه با ادویه خورشتی و آب نارنج استفاده کرد. به ها را باید به همراه آب نارنج در اواخر پخت این خوراک ایرانی به آن اضافه کرد.
به علاوه، می توان تنها از آلو در پخت این نوع قیمه استفاده کرد و در زمان پختش از «به» در آن استفاده نکرد. در این حالت به این نوع قیمه «قیمه آلو» گفته می شود.
قیمه بامیه
قیمه بامیه همان خورشت بامیه است که در آن لپه، آب نارنج یا آبلیمو (به جای لیمو عمانی) و جوز هندی (به جای دارچین) اضافه شده است.
قیمه سیب درختی
در قیمه سیب درختی از سیب ترش خورد شده استفاده می شود.
روش تزئین خورش قیمه
برای تزئین خورش قیمه از سیب زمینی خلالی سرخ شده، ته دیگ نانی، گوجه گیلاسی سرخ شده یا بادمجان سرخ شده می توان استفاده کرد.
همچنین اگر مایل به سرو شکر پلو زعفرانی در کنار خورش قیمه نیستید، از کمی برنج زعفرانی برای تزئین چلو استفاده کنید.
چه چیزهایی کنار خورشت قیمه سرو می شوند؟
همانند سایر غذاهای ایرانی اصیل، سبزی خوردن، دوغ، شربت گل سرخ یا شربت به لیمو و ماست و خیار از جمله گزینه هایی هستند که به همراه این غذای لذیذ ایرانی سرو می شوند.
اگر شما هم در زمینه پخت خورشت قیمه مهارت بالایی دارید و دیگران از دستپخت شما در این زمینه تعریف و تمجید می کنند، می توانید تجربیات خودتان را با همراهان دیگر «پاسخ از ما» در میان بگذارید.
چقدر خوبه! ممنوت از شما. نمی دونم چرا میشه قیمه نذری خوشمزه تره. بازم دستور پخت بزاریم.
شیدا سرور عزیز
سپاس گزاریم از این که نظر خود را با در میان گذاشتید. دستور پخت های زیادی در وبسایت هست. مثل طرز تهیه خورشت سبزی، پیشنهاد غذا با انار، انواع آش و … . با جستجو در بخش سبک زندگی این دستور پخت هارا بیابید.
سپاس از مقاله خوب شما. برای مجردهایی مثل من بسیار کارآمد بود. لطفا طرز تهیه پاستا را هم قرار دهید.
احسان مهدی عزیز
ممنون از اینکه نظر خود را با پاسخ از ما به اشتراک گذاشتیذ. اتفاقا مطلبی در رابطه با پاستا داریم. می توانید به مقاله طرز تهیه پاستا راویولی مراجعه کنید.