راهنمای مطالعه
- کوفته تبریزی
- فلفل دلمه ای شکم پر
- سیرابیج گیلانی
- خورشت به
- خورشت ناردون
- خورشت شش انداز
- قیمه شاه عباسی (قیمه لاپلو)
- موساکا (غذای مشهور یونانی)
- اکبر جوجه
- دیگچه مشهدی
- نکاتی برای خوشمزه تر شدن دیگچه مشهدی
- آش شولی یزد
- پاستا با سس پستو
- چیکن استراگانوف
- فیش اند چیپس
- پوره نخود فرنگی مخصوص فیش اند چیپس
- مرغ کره ای (غذای خوش طعم هندی)
یکی از مشکلات اغلب ما خانم ها این است که نمی دانیم برای ناهار چی درست کنیم؟ این در حالی است که ایران یکی از کشورهایی می باشد که دارای انواع و مدل های مختلفی از غذاهاست. هر شهر از ایران دارای تعداد زیادی غذای سنتی است که امتحان کردنشان می تواند یک تجربه متفاوت و جذاب باشد. البته نباید فراموش کنید که برای پختن این غذاها باید فوت های کوزه گری را بلد باشید. اگر می پرسید برای پیدا کردن دستور پخت این غذاها باید به کجا مراجعه کنیم؟ جواب ما به شما این است که تنها کافی است در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با طرز تهیه چند غذای خوشمزه ایرانی بیشتر آشنا شوید. با توجه به این که روزانه برای خانم های زیادی این سوال مطرح می شود که برای ناهار چی درست کنم، برای شما لیستی از غذاهای مختلف را به همراه فوت های کوزه گری شان آماده کرده ایم. پس اگر می خواهید برای وعده ناهار فردا یک غذای جدید و سنتی را امتحان کنید، خواندن این مطلب از «پاسخ از ما» را از دست ندهید.
کوفته تبریزی
کوفته تبریزی از غذاهای معروف آذربایجان است که به دلیل طعم لذت بخش آن طرفداران زیادی در نقاط مختلف کشور دارد. اگر به دنبال یک غذای خوشمزه برای ناهار هستید، می توانید کوفته تبریزی را امتحان کنید. شاید با چشیدن طعم این غذا شما هم به بقیه طرفداران آن اضافه شوید. برای درست کردن یک کوفته تبریزی خوشمزه با ما همراه باشید.
مواد لازم
- ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- یک پیمانه لپه
- یک سوم پیمانه برنج
- ۲عدد پیاز
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۱ پیمانه پیازچه یا تره خرد شده
- یک سوم پیمانه مرزه تازه خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه
- یک دوم قاشق چای خوری جوز هندی
- یک دوم قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه
- نمک به مقدار کافی
طرزتهیه
برای تهیه این غذا، ابتدا لپه ها را در یک ظرف قرار دهید، روی آن ها آب بریزید و سپس روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود. در همان حین، برنج را همراه نیم پیمانه آب در یک قابلمه بریزید، به آن نمک و زردچوبه اضافه کنید و سپس روی حرارت قرار دهید تا پخته و آب آن گرفته شود. وقتی آب برنج گرفته شد آن را در گوشه ای قرار دهید تا سرد شود.
گوشت چرخ کرده، پیاز و لپه پخته شده را مخلوط کنید تا مواد به صورت کامل با هم مخلوط شوند. مواد مخلوط شده را درون یک ظرف قرار دهید. بعد از آن، برنج نیم پز شده، تخم مرغ ها، پیازچه، تره و مرزه خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه و جوز هندی رنده شده را به آن ها اضافه کنید. در این زمان، شروع به ورز دادن مواد درون ظرف کنید تا جایی که مواد حالت چسبندگی پیدا کند و به دست بچسبد.
مواد ورز داده شده را کناری بگذارید و شروع به آماده سازی سس کوفته کنید. ابتدا مقداری پیاز را در روغن سرخ کنید تا حالت طلایی بگیرد. برای این که پیاز خوش رنگ شود، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید. مقداری آب در داخل ظرف بریزید و در ظرف را بگذارید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، شعله را کم کنید.
پس از درست شدن سس، سراغ مواد بروید و یک بار دیگر آن ها را ورز دهید. مقداری از مواد را بردارید، به صورت گرد درآورید و در داخل سس بیندازید. همه مواد را به همین شکل در داخل سس قرار دهید. اگر مواد در هنگام شکل دادن به دست شما چسبید، می توانید دستتان را با آب تر کنید. وقتی همه مواد را وارد سس کردید، در ظرف را ببندید و اجازه دهید کوفته ها درون ظرف سس بجوشد. پس از جوش آمدن حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید کوفته ها با حرارت کم بپزند. پس از پخته شدن کوفته ها آن ها را از سس درآورید، نوش جان کنید و از طعم خوش آن لذت ببرید.
در صورت تمایل به خرید نمک دریایی ید دار دانه ریز دلفین - 900 گرم میتوانید به لینک زیر مراجعه کنید.
فلفل دلمه ای شکم پر
فلفل دلمه ای شکم پر یک غذای کم چرب است و به دلیل طعم خوش و ویتامین های و خواص فراوان این ماده غذایی، در بسیاری از مهمانی ها یا دورهمی ها در کنار غذاهای دیگر سرو می شود. فلفل دلمه دارای ویتامین C ، بتاکاروتن و فلاونوئیدها است. همچنین، مواد موجود در فلفل دلمه ای به تقویت سیستم ایمنی و تنظیم فشار خون شما کمک می کند و باعث می شود خواب بهتری داشته باشید. فلفل دلمه از خوراکی های کم کالری و پر آب است. از فلفل دلمه ای شکم پر می توانید به عنوان یک غذا برای ناهار، شام و حتی پیش غذا استفاده کنید. این خوراکی خوشمزه را می توانید به سه شیوه در فر، بخار پز و یا روی اجاق بپزید.
مواد لازم (برای ۶ نفر)
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۱ عدد پیاز بزرگ خرد شده
- ۵۰۰ گرم گوجه فرنگی خرد شده
- یک دوم پیمانه برنج
- ۱ پیمانه پنیر چدار خرد شده
- یک دوم پیمانه آب
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- ۲ پیمانه رب گوجه فرنگی
طرز تهیه
ابتدا دمای فر خود را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید. یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید، روی حرارت قرار دهید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. قسمت سر فلفل را با یک چاقو ببرید و دانه های داخل فلفل را خارج کنید. فلفل را در آب جوش قرار دهید و صبر کنید ۵ دقیقه بماند. سپس آن را بیرون آورده و کنار بگذارید.
پیاز خرد شده را درون روغن سرخ کنید، بعد گوشت را اضافه کنید و تا زمانی که سرخ شود آن را تفت دهید. پس از سرخ شدن گوشت، روغن آن را کامل بگیرید و مقداری نمک و فلفل روی آن بریزید تا طعم دار شود. بعد از آن، برنج، گوجه فرنگی و یک دوم پیمانه آب را روی حرارت قرار دهید و تا زمانی که آب جوش بیاید و برنج کمی پخته شود، آن را روی شعله نگه دارید.
پس از آن که مواد آماده شد، آن را از حرارت بردارید و پنیر چدار را درون مواد ریخته و بهم بزنید. مواد آماده شده را در داخل فلفل ها تقسیم کنید و در یک ظرف قرار دهید. مقداری سس گوجه فرنگی را نیز روی حرارت درست کنید و وقتی به حالت غلیظ درآمد، آن را روی فلفل ها بریزید. روی مواد را با فویل بپوشانید و بعد از آن، به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه در فر قرار دهید. پس از آن که مواد به خوبی پخته شد، می توانید آن را از فر بیرون بیاورید و سرو کنید.
سیرابیج گیلانی
سیرابیج یکی از غذاهای سنتی استان گیلان است که دستور پخت ساده ای دارد و می تواند یک غذای پیشنهادی خوب برای ناهار باشد. یکی از مواد اصلی این غذا برگ سیر است که خواص فراوان و بیشماری دارد. برگ سیر به بهبود گردش خون، کنترل سطح کلسترول خون، پیشگیری از فشار خون بالا، بهبود جریان خون، افزایش گلبول های خون، پیشگیری از لخته شدن خون و کاهش قند خون کمک می کند. از این رو، برای بدن بسیار مفید است.
مواد لازم
- ۳ دسته برگ سیر تازه
- ۳ عدد تخم مرغ
- روغن به میزان کافی
- زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه این غذا ابتدا برگ سیرها را در ظرفی خرد کنید. بهتر است برگ ها به صورت یکسان خرد شوند، زیرا این روش می تواند ظاهر زیباتری به خورشت شما بدهد. برگ های سیر خرد شده را کاملا بشویید. سپس، با استفاده از یک آبکش آب آن ها را بگیرید. پس از آن، مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید. وقتی روغن کمی گرم شد، برگ سیرها را داخل آن بریزید و تفت دهید. نیازی نیست سیرها سرخ شوند. مقداری زردچوبه به برگ سیرها اضافه کنید و آن ها را بهم بزنید تا خوش رنگ شوند.
مقداری نمک و فلفل به محتویات اضافه کنید و آن ها را دوباره مخلوط کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و آن ها را به خوبی هم بزنید. بعد از آن، تخم مرغ ها را داخل ماهیتابه و روی موادی که از قبل آماده کرده اید بریزید و هم بزنید تا به خوبی جذب مواد شود. زمانی که تخم مرغ ها کاملا به خورد سیر بروند، خورش سیرابیج شما آماده است. می توانید خورشت خود را میل کنید. این غذا را می توان به همراه برنج یا نان سرو کرد.
خورشت به
اگر از پخت خورشت های تکرای خسته شدید و تمایل دارید که یک طعم جدید و متفاوت را تجربه کنید، این خورشت به عنوان یک غذای خوش طعم برای ناهار گزینه مناسبی است. این خورشت خوشمزه یکی از غذاهای مناسب برای فصل پاییز می باشد که خوردن آن در این فصل زیبا به همراه کسانی که دوستشان دارید می تواند خاطره ای دل انگیز را برای شما رقم بزند. «خورشت به» به دلیل خواص زیادی که دارد می تواند در درمان سرطان و رفع بیماری های کبدی موثر باشد. شما می توانید در مدت زمان یک تا یک و نیم ساعت این غذای خوش طعم را آماده کنید. این خورشت را می توان هم به صورت شیرین و هم ملس طبخ کرد.
مواد لازم (برای ۵ نفر)
- ۴۰۰ گرم گوشت گوسفند
- ۱ عدد پیاز
- ۳۰۰ گرم به
- ۱۰ تا ۱۲ عدد آلو خورشتی
- ۱ قاشق غذاخوری شکر
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- یک دوم پیمانه زعفران دم کرده
- روغن به مقدار کافی
- نمک، فلفل، پودر سیر، دارچین به میزان کافی
طرز تهیه
برای تهیه خورشت به، ابتدا گوشت ها را قطعه قطعه کنید؛ به گونه ای که نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشد. گوشت ها را روی حرارت تفت دهید تا زمانی که آب آن ها کاملا کشیده شود. به ها را پوست بکنید و در اندازه حبه قندهای درشت برش دهید و برای جلوگیری از تغییر رنگ مقداری آبلیمو به آن ها اضافه کنید. پیازها را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.
گوشت را در داخل ماهیتابه بریزید. مقداری پودر سیر و فلفل سیاه هم به آن اضافه کنید تا بوی نامطبوع گوشت گرفته شود. مواد را نیز بهم بزنید و گوشت را هم به خوبی تفت دهید. بعد مقداری زرد چوبه اضافه کنید و هم بزنید. سپس ۱ لیتر آب روی مواد بریزید و اجازه دهید به خوبی بپزد. بعد از آن که گوشت پخته شد، گوجه فرنگی تفت داده شده، دارچین، آلو و به را به آن اضافه کنید.
اگر تمایل دارید می توانید مقداری شکر به خورشت اضافه کنید تا طعم آن ملس شود. در آخر زعفران دم کرده را اضافه کنید و نیم ساعت صبر کنید تا خورشت به خوبی جا بیفتد. وقتی خورشت به خوبی جا افتاد، آماده سرو کردن است. می توانید آن را با برنج میل کنید.
در صورت تمایل می توانید طرز تهیه خورش قیمه مجلسی را مطالعه کنید.
خورشت ناردون
خورشت ناردون یکی از غذاهای سنتی شمال کشور است که به خورشت ناردون یا خورشت انار دانه معروف است. این خورشت یک غذای خوشمزه برای ناهار یا شام و همچنین غذای مخصوص شب های یلدا است.
خورشت ناردون دارای ۴۷۹ کالری، ۳۵٫۶ گرم کربوهیدرات، ۱۶ گرم چربی و ۴۸٫۲ گرم پروتئین می باشد. این خورشت در بسیاری از مجالس و مهمانی های شمال کشور میل می شود. روش تهیه آن ممکن است در نقاط مختلف مقداری متفاوت باشد و براساس ذائقه افراد می تواند ترش، شیرین یا ملس باشد. برای پخت این غذا یک ساعت و نیم زمان لازم است.
مواد لازم (برای ۶ نفر)
- یک مرغ کامل
- ۱ قاشق چای خوری پاپریکا
- ۲ عدد پیاز خرد شده
- ۴ حبه سیر رنده شده
- ۴ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۲ پیمانه آب انار
- دانه انار به مقدار کافی
- ۲ قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- روغن به مقدار کافی
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه
برای تهیه خورشت ناردون ابتدا مرغ را به خوبی بشویید و سپس آن را به تکه هایی تقسیم کنید. مرغ را در یک ظرف قرار دهید و آن را با استفاده از نمک، فلفل و پاپریکا مزه دار کنید. بعد از انجام این کار، آن را کناری قرار دهید و بگذارید مدتی بماند تا طعم مواد را به خود بگیرد. در این زمان، ماهیتابه ای را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و مقداری روغن زیتون در آن بریزید. بعد از داغ شدن روغن، تکه های مرغ را در ماهیتابه قرار دهید تا سرخ شوند. پس از آن، آن ها را از ماهیتابه خارج کنید و در یک ظرف قرار دهید.
یک قابلمه روی گاز بگذارید و پیازهایی را که از قبل خرد کرده بودید در آن تفت دهید. پس از آن، سیر رنده شده، گشنیزها، دانه های انار، نمک و فلفل را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این هنگام، رب گوجه فرنگی، رب انار و آب انار را به محتویات درون قابلمه اضافه کنید و تا حدی بهم بزنید که مواد یکدست شود.
وقتی که مایع جوش آمد، تکه های مرغی را که از قبل سرخ کرده بودید به مواد اضافه کنید. بگذارید که مرغ ها ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند. وقتی تکه های مرغ به خوبی پخته شد و خورشت به غلظت مناسبی رسید، غذای شما آماده است. این غذا را می توانید به همراه نان یا برنج سرو کنید. در صورت تمایل برای تزئین غذا از دانه های انار استفاده کنید. اگر انار شما ترش بود، می توانید مقداری شکر در غذا به کار ببرید تا طعم آن ملس شود.
خورشت شش انداز
یکی از سوالاتی که خیلی اوقات خانم های خانه دار با آن روبرو هستند این است که: ناهار چی درست کنم؟ یک پیشنهاد ما برای این خانم ها، تهیه یک غذای خوشمزه به نام خورشت شش انداز است. خورشت شش انداز از غذاهای سنتی استان گیلان است که برای پخت آن حدود ۴۰ دقیقه تا یک ساعت زمان لازم است.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
- ۵ عدد بادمجان بدون تخم قلمی
- به اندازه ۴ قاشق سوپ خوری پیاز سرخ کرده
- ۳۰۰ گرم مغز گردو پودر شده
- ۲ قاشق سوپ خوری رب انار
- نمک و فلفل، زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه
برای تهیه خورشت شش انداز، ابتدا بادمجان ها را پوست بکنید، آن ها را به صورت حلقه ای درآورید و داخل یک سبد یا آبکش قرار دهید. سپس، مقداری نمک بزنید و بگذارید در همان حالت بماند تا اگر طعم تلخی دارد، گرفته شود. یک قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید، مقداری روغن داخل آن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. مغز گردو را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید. بعد از آن، پیاز سرخ شده و زرد چوبه را به مغز گردو اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید. پس از انجام این کار، رب انار و ۲ تا ۳ پیمانه آب ولرم در ظرف بریزید و حرارت گاز را کم کنید تا خورشت جا بیفتد.
زمانی که خورشت در حال پخت است، مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. بادمجان هایی که از قبل آماده کرده بودید را با آب سرد بشویید تا نمک اضافی آن گرفته شود. بعد از شستن بادمجان ها، آن ها را خشک کنید و در روغن قرار دهید تا سرخ شود. پس از سرخ شدن، آن ها را به خورشت اضافه کنید. وقتی که خورشت به خوبی جا افتاد، آماده سرو کردن است. می توانید آن را نوش جان کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
قیمه شاه عباسی (قیمه لاپلو)
قیمه شاه عباسی یا قیمه لاپلو از پلوهای خوشمزه ای است که دستور پخت آسانی دارد. از این غذای خوشمزه برای ناهار و به خصوص در مجالس و مهمانی ها استفاده می شود. این غذا شبیه به خورشت قیمه می باشد و برای طعم بهتر آن از گلاب و گل سرخ استفاده می شود.
مواد لازم (برای ۶ نفر)
- ۴ لیوان برنج
- ۱ لیوان لپه
- ۴۰۰ گرم گوشت قیمه ای گوساله یا گوسفند
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- ۱ استکان گلاب
- روغن مایع و روغن کرمانشاهی به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه، پودر هل، چوب دارچین، لیمو عمانی، پودر گل سرخ به میزان دلخواه
- زرشک، خلال بادام و خلال پسته به میزان دلخواه
طرز تهیه
برای پخت این غذا ابتدا خلال پسته و بادام را که از قبل آماده کرده بودید، در گلاب بگذارید تا خیس بخورد. برنج را به خوبی بشویید و به مدت ۲ ساعت در آب و نمک قرار دهید. لپه ها را نیز از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. وقتی لپه ها را به طور کامل خیس خوردند، آن ها را بر روی حرارت بپزید.
در حین این که لپه ها پخته می شوند، پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در یک ماهیتابه قرار دهید. ماهیتابه را روی شعله گاز قرار دهید و ابتدا پیاز ها را بدون روغن کمی تفت دهید. سپس، مقداری روغن اضافه کنید و بگذارید به رنگ طلایی درآیند.
اکنون زمان آن رسیده که گوشت قیمه خرد شده را اضافه کنید، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه روی آن بریزید و آن ها را تفت دهید. بعد لپه پخته شده را اضافه کنید و با باقی مواد درون ظرف تفت دهید. دو لیوان آب جوش و یک چوب دارچین در محتویات بریزید و صبر کنید تا قیمه بپزد و به خوبی جا بیفتد. ربع تا نیم ساعت قبل از پخت کامل غذا، پودر هل، پودر لیمو عمانی و پودر گل سرخ را اضافه کنید. باید قیمه به خوبی جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد.
برنج را در آب جوش بپزید و قبل از آن که دانه های آن نرم شود، آن را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید. در این لحظه قابلمه مناسبی را آماده کنید و در کف قابلمه، ته دیگ دلخواه خود را بگذارید. چوب دارچین را از قیمه بیرون بیاورید. سپس، لایه لایه برنج و خورش قیمه در قابلمه بریزید و لایه آخر قابلمه را برنج قرار دهید. در آخر زعفران دم کرده را روی آن بریزید و غذا را روی حرارت بگذارید تا دم بکشد.
در حین انتظار برای دم کشیدن قیمه، خلال پسته و خلال بادامی را که در گلاب خیسانده اید با مقداری کره و روغن حیوانی تفت دهید. وقتی غذا دم آمد، روی آن روغن بریزید و موقعی که قیمه را در ظرف قرار دادید، آن را با زرشک، خلال پسته و بادام تزئین کنید.
موساکا (غذای مشهور یونانی)
موساکا یکی از غذاهای لذیذ و خوش طعم یونانی است که در ایران هم طرفدارهای خود را دارد. موساکا یک غذای پر کالری است که به عنوان یک غذای خوشمزه برای ناهار یا شام سرو می شود.
مواد لازم (برای ۶ نفر)
- ۴ عدد سیب زمینی متوسط
- ۵ عدد بادمجان
- ۴ عدد گوجه فرنگی
- ۱ عدد فلفل دلمه ای
- ۱ عدد پیاز
- ۱۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۳ تا ۴ حبه سیر
- ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
- ۲ عدد تخم مرغ
- پنیر پیتزا به مقدار کافی
- نمک، فلفل، زرد چوبه به مقدار کافی
طرز تهیه
برای تهیه موساکا ابتدا پوست سیب زمینی ها را بکنید، آن ها را از وسط نصف کنید و بشویید. سپس، با مقداری آب آن را داخل یک قابلمه بگذارید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا سیب زمینی ها پخته شوند. بعد به سراغ بادمجان ها بروید، پوست آن ها را بکنید و به صورت ورقه ای برش دهید. به مدت نیم ساعت آن ها را در مقداری نمک آغشته کنید تا تلخی بادمجان از بین برود. بعد آن ها را سرخ کنید.
مقداری روغن را در ظرف بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را رنده کنید و در داخل روغن تفت دهید. کمی بعد زردچوبه و فلفل را به پیازها اضافه کنید و آن ها را بهم بزنید تا رنگ پیازها طلایی شود. فلفل دلمه ای و سیرخرد شده را به محتویات خود اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید تا جایی که سیر و فلفل دلمه هم نرم شوند. همچنیت، مقداری رب گوجه فرنگی به محتویات خود اضافه کنید و با مواد تفت دهید؛ به طوری که طعم خامی رب گوجه از بین برود. در آخر گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. این بار هم به خوبی تفت بدهید و بگذارید تا گوشت به طور کامل بپزد.
گوجه هایی که از قبل آماده کردیده اید را نصف کنید. آن ها را در داخل مخلوط کن بریزید و به اندازه یک سوم لیوان، آب داخل مخلوط کن بریزید. بعد از آن، بگذارید آن قدر هم بخورد تا گوجه ها پوره شوند. گوجه های پوره شده را به مواد گوشتی که آماده کرده بودید اضافه کنید و آن ها را هم بزنید. سپس، صبر کنید تا محتویات کاملا پخته شود و آب اضافی آن گرفته شود.
به سراغ درست کردن سس موساکا بروید. برای تهیه سس سفید ۱/۵ لیوان شیر داخل یک ظرف بریزید و یک قاشق سوپ خوری آرد سفید در آن بریزید، روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود. یک قاشق کره اضافه کنید. سپس از روی شعله بردارید. وقتی سس حاضر شد، در حالی که هنوز داغ است، تخم مرغ ها را یکی یکی داخل سس بیندازید و هر کدام را به خوبی با هم زن هم بزنید تا سس حاضر شود.
در مرحله آخر یک ظرف مناسب فر آماده کنید و داخل آن را چرب کنید. سیب زمینی های پخته شده را حلقه حلقه کنید، در کف ظرف قرار دهید و مقداری نمک به آن ها بزنید. لایه بعدی را با مایه گوشتی پر کنید و سپس بادمجان های سرخ شده را روی آن قرار دهید و دوباره لایه بعدی را سیب زمینی بگذارید. با استفاده از سس آماده شده روی سیب زمینی ها را بپوشانید. آن گاه پنیر پیتزا روی آن بریزید. بعد از آن، ظرف را برای ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید. وقتی مواد به خورد هم رفت و پنیر پیتزا آب شد، موساکا آماده است.
اکبر جوجه
اکبر جوجه یکی از غذاهای سنتی مازندران است که در سراسر کشور به خصوص رستوران ها بسیار پخت می شود. اگر شیوه پخت این غذا را به خوبی بلد باشید، طعم آن بسیار لذیذ و دلچسب خواهد شد. ابداع کننده این غذا شخصی به نام اکبر کلبادی نژاد است که شعبه های زیادی از او در شمال کشور فعالیت می کنند. اکبر جوجه را می توان به عنوان غذا برای ناهار و شام سرو کرد.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
- ۱ کیلوگرم جوجه مرغ
- ۲ پیمانه رب انار
- ۱ کیلوگرم لیموترش
- ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- ۳ پیمانه روغن مایع
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
جوجه مرغ را بشویید. از وسط آن را به دو قسمت تقسیم کنید. مرغ را به مدت چند ساعت در مقداری نمک، فلفل، زعفران و آبلیمو بخوابانید. بعد از گذشت این زمان، در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. جوجه ها از سمت پوست دار در داخل ماهیتابه قرار دهید و در آن را ببندید تا پخته شوند و آب آن ها گرفته شود. بعد از بخار شدن آب، حرارت گاز را کم کنید تا هر دو طرف جوجه ها طلایی رنگ شود. آن ها را از ماهیتابه خارج کنید و روی آن ها مقداری رب انار بریزید تا طعم فوق العاده ای پیدا کنند. در این زمان اکبر جوجه آماده است. حال می توانید آن را با برنج کته نوش جان کنید.
دیگچه مشهدی
دیگچه مشهدی از غذاهای محلی مشهد است که به شیربرنج و شله زرد شباهت دارد و پخت آن در ماه محرم و همچنین بر سر سفره افطار مرسوم است. برای پخت این غذا باید زمان زیادی وقت بگذارید تا به خوبی جا بیفتد. مواد مغذی دیگچه شامل ۳۸۶ کالری، ۱۲ گرم چربی، ۶۰ گرم کربوهیدرات، ۸٫۸ گرم پروتئین است.
مواد لازم
- ۱ پیمانه برنج نیم دانه
- ۵/۸ پیمانه شیر پر چرب
- ۱/۲ پیمانه گلاب
- ۱ و ۱/۲ پیمانه شکر
- ۲ پیمانه آب
- ۵۰ گرم کره
- زعفران دم کرده به میزان دلخواه
طرز تهیه
برای تهیه این غذا ابتدا اجازه دهید برنج شما چند ساعت خیس بخورد. بعد از چند ساعت، آب برنج را خالی کنید، آن را در یک قابلمه بریزید و دو پیمانه آب به برنج اضافه کنید. قابلمه برنج را بر روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب آن به خوبی کشیده شود. بعد از آن که آب برنج کاملا گرفته شد، نصف شیری که از قبل آماده کرده بودید را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا شیر به جوش بیاید و بعد حرارت گاز را کم کنید. وقتی که شیر کاملا به خورد برنج رفت، نصف دیگر شیر را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت کم بپزد. در حین پخت، هر از گاهی غذا را هم بزنید تا ته نگیرد.
وقتی دیگچه به غلظت مناسبی رسید و خوب پخته شد، شکر را اضافه کنید و آن را هم بزنید تا مخلوط شود. بعد از آن هل، گلاب و چنان چه تمایل دارید زعفران دم کرده را اضافه کنید و آن ها را هم بزنید. سپس، کره را به محتویات اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا در غذا آب شود. در انتها، دیگچه را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت کم گاز قرار دهید تا دم بکشد. پس از دم کشیدن آن را در یک ظرف بزرگ مانند دیس یا سینی بریزید. ظرف مورد نظر را در یک جای خنک قرار دهید تا دیگچه کاملا خودش را بگیرد. با استفاده از دارچین، پودر پسته، خلال بادام و گل محمدی می توانید دیگچه را تزئین کنید و پس از اینکه به حد کافی خنک شد، آن را برش بزنید و به چندین قطعه تقسیم کنید.
نکاتی برای خوشمزه تر شدن دیگچه مشهدی
اگر شما برای پخت دیگچه از شیر بیشتری استفاده کنید، دیگچه می تواند حالت بهتری به خود بگیرد و به صورت سفت و ژله ای در بیاید. اگر تمایل دارد دیگچه شما ظاهری زیبا پیدا کند، آن را در داخل یه قالب مثل قالب های ژله قرار دهید، ولی قبل از آن حتما قالب مورد نظر را چرب کنید.
در صورت تمایل و بنا به سلیقه خود می توانید دیگچه را به صورت دو رنگ در آورید. به این صورت که دیگچه را دو قسمت کنید و یک قسمت را با زعفران مخلوط کنید و قسمت دیگر را بگذارید به حالت ساده بماند. سپس، به ترتیب آن ها را در داخل قالب بریزید. این که در دیگچه چه مقدار شکر استفاده شود کاملا بستگی به ذائقه شما دارد.
آش شولی یزد
آش شولی یکی از آش های محلی است که پخت آن بیشتر در یزد مرسوم است، اما در نقاط دیگر کشور هم به خاطر به سادگی آن تهیه می شود. مردم یزد آش شولی با چغندر و شلغم را به دو روش پخت می کنند. در این قسمت ما روش پخت آش شولی را آموزش خواهیم داد. آش شولی که زمان آماده سازی آن کم تر از ۳۰ دقیقه و زمان پخت آن ۳۰ تا ۶۰ دقیقه است، می تواند یک پیشنهاد غذا برای ناهار محسوب شود.
مواد لازم
- ۱/۵ کیلو گرم سبزی ( نصف سبزی اسفناج، نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله)
- ۲ عدد چغندر بزرگ
- ۱ لیوان عدس
- ۳ عدد پیاز
- ۲ قاشق غذا خوری نعنا خشک
- ۱/۵ لیوان آرد
- روغن به مقدار لازم
- نمک به مقدار کافی
- ۲ قاشق مربا خوری زرد چوبه
- سرکه به میزان دلخواه
طرز تهیه
برای تهیه آش شولی، ابتدا چغندرها را پوست بکنید، آن ها را به صورت خلالی درآورید، بعد از آن، یک قابلمه را پر از آب کنید و چغندرها را داخل آن بریزید. قابلمه را بر روی حرارت قرار دهید تا چغندرها نیم پز شوند. سپس، عدس و سبزی خرد شده ر ا اضافه کنید و منتظر بمانید تا کاملا پخته شوند. در حین پختن محتویات درون قابلمه، نعنا و پیاز را روی حرارت بگذارید، تفت دهید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید. به آردی که از قبل آماده کرده بودید، ۴ تا ۵ لیوان آب اضافه کنید. پس از انجام این کار، آرد را به خوبی در آب مخلوط و حل کنید.
وقتی سبزی و عدس پخته شد، نصف پیازها را به محتویات اضافه کنید و بگذارید یک مقدار جوش بخورد. سپس، ۴ لیوان آب جوش را به محتویات اضافه کنید. آردی را که با آب مخلوط کرده بودید، کم کم به آش اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا آرد در محتویات حل شود و حالت گلوله ای به خود نگیرد. مقدار آرد را تا حدی تنظیم کنید که غلظت آش بیش از حد نشود و در صورت غلظت زیاد آش، یک مقدار آب به محتویات اضافه کنید. بعد از اضافه کردن نمک و فلفل، نعنا داغ، پیاز داغ و سرکه را اضافه کنید. به جای سرکه از رب انار هم می توانید استفاده کنید. در آخر، می توانید آش را با مقداری پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید.
در صورت تمایل میتوانید طرزتهیه آش های سنتی ایرانی را مطالعه کنید.
پاستا با سس پستو
پاستا با سس پستو یک نوع فست فود ایتالیایی خوشمزه است که در بین کودکان و جوانان طرفداران زیادی دارد. این پاستا به صورت یک استوانه تو خالی است که از دو طرف به شکل اریب برش خورده است. پستو هم یک نوع سس ایتالیایی سبز رنگ است که با ترکیب برگ ریحان تازه با سیر له شده، دانه کاج اروپائی، روغن زیتون، پنیر پارمزان، نمک و فلفل به دست می آید. هر زمان احساس کردید که وقت زیادی برای تهیه غذا ندارید، به پاستا با سس پستو فکر کنید، چون درست کردن آن نیاز به زمان زیادی ندارد. زمان آماده سازی این پاستا کمتر از ۳۰ دقیقه و زمان پخت آن نیز کمتر از ۳۰ دقیقه است.
مواد لازم سس پستو
- ۲ پیمانه برگ ریحان تازه
- ۱/۲ پیمانه پنیر پارمزان
- ۲۵ عدد دانه کاج یا دانه خام آفتابگردان
- ۵ عدد مغز گردو
- ۵ تا ۶ حبه سیر له شده
- ۱ پیمانه روغن زیتون
- نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه سس پستو
برای تهیه این سس، ابتدا برگ ریحان تازه، دانه کاج یا آفتابگردان، سیر له شده، پنیر پارامزان، مغز گردو، نمک و فلفل را در داخل غذا ساز بریزید و آن ها را مخلوط کنید تا کاملا مخلوط و نرم شوند. روغن زیتون را به محتویات اضافه کنید آن ها را دوباره مخلوط کنید تا به صورت خمیر در بیایند. اکنون سس پستو آماده است آن را گوشه ای بگذارید و به سراغ تهیه پاستا بروید.
مواد لازم پاستا با سس پستو
- ۱۵۰ گرم پاستا
- ۱ پیمانه سس پستو
- ۱/۲ پیمانه پنیر پارمزان به صورت رنده شده
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه
- روغن به میزان لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا یک قابلمه را به اندازه نصف آن از آب پر کنید. سپس روی شعله گاز قرار دهید تا جوش بیاید. وقتی جوش آمد، مقداری روغن، سرکه و نمک در آب بریزید و بعد از آن پاستا را اضافه کنید و بگذارید کمی در آب جوش بماند. زمانی که پاستا پخته و نرم شد، آن را از داخل قابلمه به درون آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. بعد از انجام این کار، مقداری آب سرد روی پاستا بریزید تا حالت چسبندگی آن رفع شود.
در این هنگام مقداری روغن زیتون در یک ماهیتابه بریزید و پاستا را اضافه کنید. بعد از آن، سس پستو را روی پاستا بریزید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. این مخلوط را چند دقیقه روی حرارت تفت دهید. سپس، سر ماهیتابه را بگذارید تا پاستا به خوبی پخته شود و سس کاملا جذب آن شود. بعد از چند دقیقه گاز را خاموش کنید و پاستا را در ظرف مورد نظر بکشید. پنیر پارمزان را که رنده کرده بودید روی آن بریزید و با مقداری ریحان آن را تزئین کنید. در صورتی که تمایل داشته باشید، می توانید به پاستای خود میگو، گوشت مرغ، کلم بروکلی و… اضافه کرده و نوش جان کنید.
در صورت تمایل می توانید طرز تهیه پاستا راویولی را مطالعه کنید.
چیکن استراگانوف
چیکن استراگانوف یک غذای خوشمزه روسی است که تهیه آن به زحمت زیادی احتیاج ندارد. این غذا که اولین بار توسط استراگانوف، یک سرآشپز روسی، پخته شد، به دلیل استفاده از سینه مرغ برای پخت، به چیکن استراگانوف معروف است. زمان آماده سازی این غذا ۳۰ تا ۶۰ دقیقه و زمان پخت آن ۶۰ تا ۹۰ دقیقه است. چیکن استراگانوف به عنوان یک غذای خوشمزه برای ناهار و حتی شام سرو می شود.
مواد لازم (برای دو نفر)
- ۱ عدد سینه مرغ
- ۱۵۰ گرم قارچ
- ۱ قاشق غذا خوری آرد
- نیم پیمانه شیر
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۴ قاشق غذاخوری روغن
- یک دوم پیمانه خامه
- نمک و فلفل سیاه به میزان کافی
طرز تهیه
برای تهیه چیکن استراگانوف، ابتدا سینه مرغ را دو قسمت کنید، آن را نازک کنید و به شکل خلال هایی در اندازه یک سانت برش دهید. بعد از آن، کمی نمک و فلفل به آن بزنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و بگذارید کمی داغ شود. بعد تکه های مرغ را در آن بریزید و تفت دهید. حرارت گاز را یک مقدار بالا ببرید و بگذارید تا دو طرف مرغ پخته شود، آب نیندازد و رنگ خوبی بگیرد. پیازها را نیز به صورت خلالی برش دهید و آن را به مرغ ها اضافه کنید. بعد از انجام این کار، آن ها را تفت دهید تا رنگ خوبی به خود بگیرند.
در این هنگام، قارچ ها را به شکل مرتب خرد کنید و به مرغ اضافه کنید. سپس، شعله گاز را بالا ببرید. وقتی آب قارچ ها گرفته شد، آرد را به بقیه محتویات درون ماهیتابه اضافه کنید. حرارت گاز را کم کنید و آردها را با سایر مواد مخلوط کنید بعد از آن، شیر و خامه را اضافه کنید و بگذارید خامه کمی قُل بخورد. وقتی خامه ها قُل خورد، چیکن استراگانوف شما آماده است. در این مرحله غذا را در داخل ظرف مورد نظر بریزید و در صورت تمایل آن را با سیب زمینی یا چیپس خلالی تزئین کنید.
فیش اند چیپس
فیش اند چیپس یک غذای خوشمزه انگلیسی است که بین افراد زیادی در سراسر جهان محبوبیت دارد. با پخت این غذای انگلیسی می توانید تنوعی در برنامه غذایی خود به وجود آورید. این غذا دارای ۹۵۹ کالری، ۵۴ گرم چربی، ۳۴ گرم پروتئین، ۹۳ گرم کربو هیدرات و ۹۹ میلی گرم کلسترول است. با توجه به خواص زیادی که ماهی دارد و ممکن است خیلی از افراد ماهی یا غذاهای دریایی را دوست نداشته باشند، احتمالا با خوردن فیش اند چیپس نظر آنها تغییر می کند. روش پخت این غذا و موادی که در آن به کار می رود و همچنین چیپسی که در کنار آن است، طعم لذت بخشی به آن می دهد. زمان لازم برای آماده سازی این غذا بیشتر از ۹۰ دقیقه و زمان پخت آن کمتر از ۳۰ دقیقه است.
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم فیله ماهی
- ۷۰۰ گرم سیب زمینی
- ۱ پیمانه ماء الشعیر
- ۲ پیمانه آرد
- ۲۰۰ گرم نخود فرنگی
- ۵ عدد برگ نعناع تازه
- ۵۰ گرم کره
- روغن به مقدار لازم
- ۱ قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه
- ۱/۲ قاشق چای خوری نمک
طرز تهیه
برای تهیه این غذا ابتدا فیله ماهی را به مقداری نمک و فلفل مخلوط آغشته کنید. این کار ماهی شما را طعم دار می کند و آب اضافی آن را می گیرد. در مرحله بعد، آرد، ماء الشعیر و بیکینگ پودر را در یک ظرف بریزید و آن ها را با همزن ترکیب کنید؛ به صورتی که حالتی یکنواخت به خود بگیرد.
در این زمان، مقداری آرد بردارید و به روی فیله ماهی ها بریزید. سپس، فیله ها را در داخل خمیر آماده شده فرو ببرید و خارج کنید تا خمیر اضافی آن بیرون بچکد. درون ماهیتابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. بعد، ماهی ها را به آرامی در داخل ماهیتابه قرار دهید. همه فیله های ماهی را به همین شکل در داخل ماهیتابه قرار دهید. وقتی ماهی ها به خوبی پخته شد و به رنگ طلایی درآمد، آن ها را از ماهیتابه خارج کنید و روی یک ورق مخصوص یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. در این هنگام فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود. ماهی را چند دقیقه داخل فر بگذارید تا گرم و ترد بماند.
طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده فیش اند چیپس
برای تهیه سیب زمینی ابتدا آن ها را پوست بکنید و به صورت خلال های درشت درآورید. در یک قابلمه بیشتر از نصف آب بریزید، مقداری نمک روی آن بپاشید، سپس، سیب زمینی ها را در آن قرار دهید و صبر کنید تا آب بجوشد. وقتی سیب زمینی کمی نرم شد، قابلمه را در آبکش خالی کنید تا آب اضافی اش خارج شود. پس از خشک شدن سیب زمینی ها، آنها را در روغن ماهی ها بریزید و سرخ کنید.
پوره نخود فرنگی مخصوص فیش اند چیپس
برگ نعناها را خرد کنید، نخود فرنگی ها را ریز ریز کنید و بعد از آن، کره، نخود فرنگی و نعنا را در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و در آن را ببندید. ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مواد جوش بخورد. سپس، آبلیمو، نمک دریا و فلفل را به محتویات قابلمه اضافه کنید. همه ی مواد درون قابلمه را در درون یک غذاساز قرار دهید یا با یک گوشت کوب برقی آن ها را بکوبید تا له شود و به حالتی خمیر مانند درآید.
مرغ کره ای (غذای خوش طعم هندی)
وقت آن رسیده است که با معرفی یک غذای لذیذ، به سوال «برای نهار چی بپزم؟» خیلی از خانم ها پاسخ دهیم. یک غذای خوشمزه که شما می توانید برای یک ناهار عالی روی آن حساب کنید، مرغ کره ای است. مرغ کره ای از غذاهای خوشمزه هندی است که زمان پخت آن حدود ۱ ساعت می شود.
مواد لازم
- ۸ تکه مرغ
- ۱۵۰ میلی لیتر ماست چکیده
- دو سوم پیمانه خامه کم چرب
- ۱۰۰ گرم کره
- ۲ عدد پیاز خرد شده
- ۲ عدد فلفل سبز خرد شده
- ۱ قاشق گشنیز خرد شده
- ۱ قاشق چای خوری سیر رنده شده
- ۱ قاشق چای خوری زنجبیل له شده
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۱ قاشق غذاخوری روغن
- ۲ قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
- ۲ قاشق غذا خوری زیره
- ۱ قاشق چای خوری پودر کاری
- ۳ عدد فلفل سیاه
- ۳ عدد هل
- نمک به مقدار کافی
طرز تهیه
ابتدا ماهیتابه ای را روی شعله گاز قرار دهید، روغن و کره را در آن بریزید تا گرم شود. بعد از انجام این کار، پیاز را در آن سرخ کنید. زنجبیل را بکوبید تا له شود و آن را در ظرفی قرار دهید. گشنیز نرم شده، زیره، هل، پودر کاری، پودر فلفل قرمز، فلفل سیاه، سیر، نمک را در یک ظرف بریزید و با هم ترکیب کنید. بعد ماست و رب گوجه را به محتویات اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. تکه های مرغ را داخل مخلوط فرو ببرید تا مواد را به خود جذب کند.
پس آن ها را تکان دهید تا اضافی های آن جدا شود. در این هنگام مرغ را داخل پیازهایی قرار دهید که از قبل سرخ کرده بودید و چند دقیقه تفت دهید. آب را به مواد خود اضافه کنید و نیم ساعت صبر کنید تا بپزد. در این میان، هر از گاهی مواد را هم بزنید. بعد از انجام این کار، خامه را اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا پخته شود. وقتی غذا آماده شد، می توانید آن را با گشنیز و فلفل سبز خورد شده تزئین کنید. این غذا را هم می توانید با نان و هم با پلو سرو کنید.
آیا از قبل با دستور پخت هیچکدام از غذاهای معرفی شده در این مطلب آشنایی داشتید؟ نظر شما درباره این غذاها چیست؟ آیا نکاتی را برای خوشمزه تر شدن این غذاها بلد هستید که دوست داشته باشید با دیگر همراهان «پاسخ از ما» به اشتراک بگذارید؟
مشتاقانه منتظر شنیدن تجربیات شما نازنینان هستیم.
